Gestionar la estructura de costos de alimentos y bebidas en un restaurante es esencial para que este pueda ser un negocio rentable.
Ahora bien, si trabajas en el rubro gastronómico seguro sabes que esta no es una tarea sencilla, sobre todo, si se trata de un restaurante nuevo o de mucha demanda.
¿Estás buscando orientación para mejorar la estructura de costos de un restaurante? Toma nota de la siguiente información, pues te contamos todo lo que necesitas saber.
Identifica los tipos de costo que tiene tu restaurante
En un restaurante existen los costos directos e indirectos y para poder gestionar la estructura de costos y bebidas con eficiencia es necesario identificarlos. Existen 2 tipos:
- Los costos directos se relacionan con la producción de los platillos y las bebidas. Estos incluyen el costo de los ingredientes y de la mano de obra que se invierte en cocineros, bartenders y chefs.
- Los costos indirectos incluyen el costo de los servicios públicos, del alquiler y de los equipos de cocina.
Definir todos los costos directos e indirectos de tu restaurante es el primer paso para mejorar la estructura de costos, por ello, debes hacerlo detalladamente.
Analizar los costos
Una vez definidos los costos es necesario analizarlos a través de los siguientes pasos:
Recopila la información
Recopila todas las facturas de compras y proveedores, los recibos de pago de nómina de tu personal, de los servicios públicos y de todos los gastos generales que tengas en tu restaurante.
¡No vamos a negarlo! Es una tarea compleja en la que deberá invertir mucho tiempo, por lo que te recomendamos apoyarte en un software especializado.
En Xetux desarrollamos una plataforma de sistemas para restaurantes que será de gran ayuda en esta tarea. ¡Dales un vistazo!
Calcula el costo de cada platillo
Para calcular cuánto cuesta cada platillo es necesario que sumes los costos de los ingredientes que se requieren en su preparación. También es necesario que incluyas el tiempo de mano de obra que conlleva.
Esto te permitirá evaluar la rentabilidad. Así podrás saber cuáles son los platillos con más demanda y si requieren algunos ajustes en el coste final.
Mejora la estructura de costos de alimentos y bebidas en tu restaurante con estas estrategias
Gran parte de mejorar la rentabilidad de un restaurante comienza con optimizar la estructura de costos.
Este es el pilar fundamental de todo el negocio, por lo que es necesario que le prestes la debida atención. Estas son algunas estrategias que puedes poner en práctica:
- Negocia con tus proveedores: si tienes relaciones sólidas con algunos proveedores puedes solicitarles descuentos por volumen de ingredientes o negociar los precios al mayor.
- Optimiza el menú: cada cierto tiempo revisa la carta de tu restaurante y analiza si los que tienen un elevado coste de producción tienen gran demanda. Si tienes un software para restaurantes que opere con menús digitales esta tarea puede ser bastante sencilla.
- Monitorea tu inventario regularmente: esto te ayudará a evitar el exceso de stock, ya que, la mayoría de veces, ocasiona el despilfarro de alimentos.
- Detecta las desviaciones: muchas veces el coste real de los platillos y bebidas se diferencia del presupuestado. Puede que haya despilfarro en la cocina, mala gestión o algún accidente que cause pérdidas de ingredientes. Por ello, es importante que le hagas un seguimiento de cerca para identificar porque suceden.
Implementa un software de gestión
Si bien puedes ejecutar manualmente la mayoría de estas tareas, existe el riesgo de errores de interpretación que influyan en los pronósticos de rentabilidad. Además, es una tarea que requiere mucho tiempo que puedes dedicar a otra cosa.
Por ello, nuestra recomendación es que te apoyes en herramientas tecnológicas. Estas pueden ser tus mejores aliadas al momento de mejorar la estructura de costos de alimentos y bebidas de tu negocio.
En Xetux contamos con una amplia gama de soluciones para gestionar puntos de venta, llevar el control de inventario de tu restaurante y, por supuesto, mejorar la estructura de costos de alimentos y bebidas.
Esperamos que esta información te permita establecer una mejor relación en tu estructura de costos y que aumentes la rentabilidad de tu restaurante.
