Evitar pérdidas en tu restaurante es un objetivo que cualquier propietario desea alcanzar y sostener. Después de todo, la viabilidad de estos negocios está relacionada directamente con la rentabilidad.
Ahora bien, no importa qué tan grande sea tu restaurante o el tiempo que lleve en funcionamiento: hay reglas que debes implementar para minimizar y, en muchos casos, evitar las pérdidas. ¡Dale un vistazo a este artículo, pues te contamos cuáles son una a una!
Reglas para evitar pérdidas en tu restaurante
Los restaurantes son negocios muy dinámicos y requieren un monitoreo constante de sus funciones. Por ello, si quieres evitar pérdidas que pongan en riesgo la rentabilidad de tu negocio, es necesario que prestes atención a las siguientes pautas.
1 Estricto control de inventarios
El control de inventario es un verdadero desafío para la gerencia de cualquier restaurante. La pérdida de insumos por vencimiento, manipulación inadecuada, mal almacenamiento e incluso robos es más común de lo que se piensa, por ello, es crucial implementar un seguimiento estricto. Esto implica:
- Llevar un registro constante de las entradas y las salidas de los productos.
- Anotar cualquier accidente en la cocina o almacén cuya consecuencia haya sido el desperdicio de cualquier insumo.
- Monitorear el gasto de aquellos ingredientes más costosos.
- Implementar un sistema de alerta cuando algún alimento se encuentre próximo a caducar.
Sabemos que esta tarea puede ser difícil, por ello, nuestra recomendación es que te apoyes en un sistema para restaurantes. Un software de este tipo puede realizar inventarios en cuestión de segundos y ofrecerte datos en tiempo real para que tengas un panorama actualizado siempre que lo necesites.
2 Capacitación del personal de forma continua
¿Sabías que los errores humanos son una de las causas más comunes de pérdidas de insumos en las cocinas de muchos restaurantes?
A la hora de contratar al personal que tendrá en sus manos los ingredientes que has comprado para tus comensales es necesario que verifiques 2 cosas:
- Que han recibido formación profesional en el campo de la manipulación de alimentos.
- Que tienen un adecuado conocimiento del manejo de los utensilios y equipos de cocina involucrados en la preparación de los platos.
Si tus empleados cumplen con ambas habilidades, evitar pérdidas en tu restaurante durante la cocción de los alimentos se reducirá significativamente.
Además, también te recomendamos incluir a tus empleados en programas de capacitación constante. Recuerda que la tecnología en equipos gastronómicos se actualiza con frecuencia y que tus empleados deben ir a la par para garantizar una óptima eficiencia operativa.
3 Diseño del menú
Una vez que actualices la rentabilidad de cada plato de tu menú debes establecer una comparación entre aquellos de alta y escasa demanda. Ten en cuenta que los platos con ingredientes de alto costo y elevado nivel de dificultad en la preparación no deben representar la mayor parte de tu menú.
Los menús simplificados son mucho más prácticos porque reducen los costos operativos. Incluir platos de complejidad baja o media sin exceso de ingredientes le permitirá a tu personal de cocina ser más eficientes y cumplir con los pedidos en menor tiempo.
En consecuencia, los tiempos de espera se disminuirán y la experiencia de tus clientes será mucho más positiva.
4 Revisión de los costos de alimentos
Es necesario que establezcas un estricto control de los costos de los insumos y alimentos que compras para tu restaurante. Esto incluye:
- Llevar un seguimiento del costo de cada ingrediente, desde los más económicos hasta los más costosos. Esto te ayudará a evitar el desvío del presupuesto.
- Establecer un costo único por cada receta y mantenerlo actualizado.
- Llevar un control de porciones para evitar incurrir en excesos o en la utilización de cantidades incorrectas. Estandarizarlas es una buena idea y no requiere mayor esfuerzo, ya que tu personal puede ayudarse con utensilios de medida.
¡Además, no olvides que hay cientos de proveedores en el mercado! Muchas veces nos “casamos” con un proveedor cuando hay muchas opciones disponibles que pueden ofrecerte precios más convenientes.
También te recomendamos negociar con tus proveedores de acuerdo a las cantidades adquirir. Muchas veces estos premian las compras al mayor y la fidelidad con mejores precios.
5 Mantenimiento frecuente de los equipos
Cuando los equipos en tu cocina funcionan mal esto genera retrasos en los pedidos y poca precisión en los resultados que se desean.
Además, en muchos casos, un equipo o utensilio en mal estado puede ocasionar la pérdida masiva de ingredientes. Un ejemplo clásico es el de los refrigeradores deteriorados cuando no mantienen las temperaturas adecuadas para los alimentos y estos terminan dañándose.
Por ello, es fundamental que realices un constante mantenimiento preventivo de tus máquinas, utensilios y equipos. Con ello, evitarás este tipo de incidentes y asegurarás que los platos se produzcan con la mayor calidad posible.
Enfocarte en evitar pérdidas en tu restaurante es esencial para que este pueda ser rentable a través del tiempo. Cada una de las gestiones anteriores te ayudará a construir una estructura sólida y robusta de negocio que te permitirá crecer y asegurar tus ganancias.
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