Para gestionar la cadena de suministros de un restaurante es necesario monitorear que cada eslabón se cumpla a cabalidad. Si falla alguno, el resto de la cadena se verá afectado inevitablemente.
Sabemos que esta tarea puede ser difícil de cumplir y de mantener a través del tiempo si no se cuenta con las herramientas adecuadas.
¿Tienes dificultades para gestionar la cadena de suministro de tu restaurante? No te preocupes, a continuación te contaremos algunas claves que te ayudarán a ejercer un mejor control.
Áreas de atención prioritaria al gestionar la cadena de suministros de un restaurante
La cadena de suministros contempla desde la previsión de la demanda y la transformación de la materia prima hasta la distribución de los productos.
Veamos como optimizar cada una de las áreas que la componen para evitar fallas.
Previsión de la demanda
Hacer una correcta previsión de la demanda es crucial para evitar el sobreabastecimiento en los almacenes del restaurante.
Pero ¿cómo podemos saber cuántos insumos e ingredientes necesitamos para determinado periodo?
- La respuesta es analizar el histórico de ventas y las tendencias de consumo de tu negocio.
La mejor herramienta para obtener estos datos de forma precisa es usar un software para restaurante.
Estos analizan a diario estas métricas y pueden elaborarte informes actualizados en tiempo real que te permitan saber cuánto se vende, las preferencias de tus clientes y aquellos platos que tienen baja demanda.
En Xetux contamos con soluciones para restaurantes que te ayudarán a determinar el volumen de compra de acuerdo a los movimientos registrados en tu negocio.
Así evitarás comprar en exceso o, por el contrario, no contar con la cantidad de ingredientes necesarios para satisfacer la demanda.
Proveedores y compras
Para gestionar la cadena de suministros de un restaurante la selección de los proveedores es esencial, ya que de allí depende la calidad de los productos.
Asegúrate de que el proveedor que has elegido tenga buena reputación y te garantice la calidad de los ingredientes, al igual que la puntualidad en las entregas.
También es útil diseñar una serie de políticas de compras, pues estandarizar las preferencias ayudará a agilizar la toma de decisiones.
Si estás satisfecho con algún proveedor, prueba negociar un contrato a largo plazo, ya que, en estos casos, la mayoría ofrecen mejores precios. Además, te convertirás en un cliente prioritario y posiblemente obtengas más beneficios.
Logística y almacenamiento
Comprar ingredientes de alta calidad no es suficiente, también debes velar por la eficiencia de la logística en cuanto a traslado y almacenamiento.
Algunos proveedores ofrecen el servicio de entrega, pero si no es el caso, debes asegurarte de que el transporte de los alimentos reúna las condiciones necesarias para que lleguen a tu restaurante en el mejor estado.
Control de calidad
Estandarizar los procesos es el primer paso para garantizar un buen control de calidad en la cocina de tu restaurante.
- No dejes nada al azar en cuánto a selección de ingredientes, medidas, técnicas de cocina, temperaturas de cocción, etc.
Con ello, garantizarás la excelencia en los resultados y será mucho más sencillo entrenar al personal de cocina.
También debes mantener siempre identificada la fecha de caducidad de los alimentos y la de ingreso de tus ingredientes al almacén.
Si tu restaurante es grande, esto puede ser un verdadero reto, pero puedes simplificar esta tarea con nuestros software para restaurantes. Estos generarán alertas de caducidad de los alimentos y te mantendrán siempre al tanto de todo lo que entra y sale de tu almacén.
Pedido y entrega de las comidas
Para agilizar la entrega de las comidas te recomendamos optimizar el espacio de tránsito de los camareros.
Analiza si el layout de tu restaurante es lo suficientemente cómodo para que tu personal se traslade fácilmente desde la cocina hasta los comedores.
También es necesario que implementes estrategias para mejorar la comunicación entre los meseros y el personal de cocina.
Para ello, te recomendamos dotar a tus meseros con tabletas que les permitan hace los pedidos desde la mesa. Con esto ahorrarás tiempo, pues los meseros no tendrán que ir hasta la cocina a llevar las comandas y se evitarán inconvenientes propios de las comandas manuscritas.
Destino de los residuos
Para finalizar también es esencial que organices los residuos e instales puntos de recogida en lugares estratégicos de tu restaurante. Separa los residuos orgánicos y recicla los vasos, papeles, platos, etc. de acuerdo a su clasificación.
Esperamos que estas claves para gestionar la cadena de suministros de un restaurante te ayuden a optimizar tu negocio y a simplificar los procesos.
Además, te invitamos a conocer nuestras soluciones tecnológicas diseñadas para satisfacer todas las necesidades de los restaurantes y negocios de retail. ¡Contáctanos!
