Controlar las sucursales de un restaurante es esencial para que no se desvirtúe la identidad del negocio. De hecho, una sucursal que no se acople a los lineamientos de la sede central puede acabar con la buena fama de tu restaurante.
Es necesario que cada una de las sedes les brinde a los clientes el mismo nivel de calidad en alimentos y bebidas . ¡Pero esto no es todo! También es necesario garantizar una buena experiencia de servicio; tal como en la sede central.
¡Sabemos que esto puede ser un verdadero reto! Sin embargo, con la información y las herramientas adecuadas lograrás mantener en sintonía todas las sucursales de tu restaurante. Dale un vistazo a este artículo, pues te contaremos todo lo que necesitas saber.
Estrategias clave para controlar las sucursales de un restaurante
Un restaurante que tiene varias sucursales es un negocio con una identidad consolidada en el mercado.
En este punto, el flujo de operaciones y de datos crece exponencialmente y, con ello, la dificultad de monitoreo. Por ello, es necesario que implementes las siguientes estrategias para el manejo de sucursales.
Estandarización de procesos
Cuando un cliente visita alguna sucursal espera encontrarse con la misma calidad de alimentos y bebidas que en el restaurante central.
Por ello, es necesario estandarizar las recetas para que, sin importar quién las prepare, el resultado sea el mismo y el consumidor quede satisfecho. ¡Toma nota de estos pasos para conseguirlo!
- Recopila todas las recetas disponibles en tu restaurante.
- Vacía toda la información en un formato o plantilla única. Esta debe ser concisa y fácil de entender.
- Define las unidades de medida, es decir, mililitros, gramos, etc. y mantenlas por igual en todas las recetas. Evita información ambigua como “una pizca”, “una tacita”.
- Indica cuál es la marca de cada ingrediente y la sustituta en caso de no encontrarse.
- Redacta la preparación con todos los detalles. Esto debe incluir la técnica culinaria usada, los equipos necesarios, el tiempo y las temperaturas.
También es necesario que agregues imágenes del plato terminado para que el equipo tenga una referencia clara de presentación. Y no olvides incluir cualquier otra información adicional que consideres esencial.
Además, debes verificar cada tanto que las recetas se están cumpliendo al pie de la letra y animar a tu equipo de cocina a seguirlas en todo momento.
Seguimiento de los proveedores
Garantizar que los alimentos y bebidas se estén preparando con materia prima de calidad en todas las sucursales también es crucial. De hecho, lo ideal sería que tengas los mismos proveedores para todas las sucursales de tu restaurante.
Ahora bien, aunque hayas establecido una relación a largo plazo con algún proveedor, también es necesario que tengas algunas alternativas en mente. De este modo, si el proveedor tiene algún problema operativo, la productividad diaria del restaurante no se verá afectada.
También es necesario que hagas un seguimiento cada cierto tiempo al proveedor aunque se haya establecido una relación de confianza. Verifica que siga cumpliendo con:
- Los tiempos de respuesta a los pedidos independientemente del volumen solicitado.
- Verificar que se mantengan al día con las certificaciones de calidad y con la normativa sanitaria de manejo, almacenamiento y distribución vigente de acuerdo a la ley.
Además, debes revisar si el proveedor ha tenido reclamos o controversias con otros clientes durante los últimos meses.
Comunicación constante entre sucursales
Puede parecer obvio, sin embargo, muchas sucursales de negocios no se comunican entre sí, o, al menos, no con la frecuencia recomendada.
Esta comunicación es necesaria, por lo que recomendamos planificar reuniones mensuales con los gerentes de cada sucursal.
Esto ayudará a identificar cuáles son los retos a los que se enfrenta cada restaurante y cuáles son las demandas específicas de clientes y empleados.
Otra estrategia útil es organizar actividades de colaboración entre los trabajadores de cada sucursal o sesiones de entrenamiento. Esto contribuirá a reforzar la identidad del negocio y el sentido de pertenencia.
Centralizar los lineamientos en la nube
Las tareas anteriores pueden ser agotadoras si no se cuenta con las herramientas necesarias para simplificarlas.
Por suerte, hoy en día existen opciones para centralizar la información que regirá a todas las sucursales, mantenerlas actualizadas en tiempo real y accesibles 24/7.
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