Mejorar el control de inventario de tu restaurante es esencial si estás detectando pérdidas frecuentes o el clásico “robo hormiga”.
Además, al llevar un estricto control de inventario de un restaurante podrás monitorear los ingredientes que tienen mayor salida y aquellos que tienen poca demanda.
Por estas razones, el inventario es una herramienta básica en la administración de restaurantes de cualquier tamaño.
Claves para llevar el inventario de un restaurante
Una buena gestión puede hacer la diferencia entre el crecimiento o el fracaso de tu negocio, por ello, en este artículo vamos a contarte 5 tips que te ayudarán.
1 Registro de entrada y salida de mercancía
¡Te sorprendería la cantidad de gerentes de restaurantes y negocios de retail que desconocen cuánta mercancía entra y sale de sus negocios!
Esto es un grave error, por lo que el primero de los 5 tips para mejorar el control de inventario de tu restaurante es llevar un estricto registro de los alimentos entrantes y salientes.
Pero ¿cómo ejercer un control preciso? Pues bien, para ello necesitarás un formato de control de inventario en el que se indique:
- El tipo de alimento.
- El peso o la cantidad.
- Daños que presenta el alimento.
- Accidentes con ingredientes que involucren pérdidas significativas.
- La fecha de caducidad.
- La fecha en la que se retiró el alimento de la bodega.
Cada uno de tus empleados deberá completar este formato al retirar cualquier alimento de la bodega. Verás que, al momento de reponer la mercancía, tendrás mayor claridad del uso que se le dio a cada uno de los ingredientes existentes en tu restaurante.
2 Etiquetado y organización
Es necesario que etiquetes todos los alimentos que se encuentren en tu bodega, ya que esto ayudará a agilizar su búsqueda y a evitar confusiones.
- Además, es vital que cada etiqueta especifique la fecha en la que ingresó el alimento a la bodega. Esto ayudará a tus empleados a priorizar aquellos alimentos que llevan mayor tiempo almacenados por encima de aquellos que acaban de adquirirse.
Verás que minimizarás las pérdidas por alimentos deteriorados apenas comiences a implementar este control.
3 Optimización de las compras
Es necesario que, cada mes, optimices tus compras de acuerdo a las ventas de cada platillo de tu restaurante.
Este punto puede ser un poco más complejo, por lo que te sugerimos apoyarte en un software de puntos de venta como el X-Paas Evolution + Inventory Management.
Con este sistema de control de inventarios para restaurantes podrás obtener reportes individuales y detallados de cada platillo en tiempo real y de forma automática. Esto te permitirá enfocarte en aquellos que tienen mayor salida y evitar la inversión en ingredientes que tienen baja demanda.
4 Precios y productos
Llevar un registro actualizado y constante de los precios de los productos de tu inventario es la forma más eficiente de saber qué tan rentable es tu restaurante.
Por ejemplo, imagina que compras 20 kilos de azúcar, calculas que con esta cantidad producirás unas 130 tortas y asumes un rango promedio de pérdida del 10%.
Al acabarse el saco de harina ves que solo se produjeron 100 tortas y te preguntas ¿dónde están las 30 tortas restantes? Pues bien, esto puede deberse a varios factores como:
- Mal cálculo del rango de pérdida.
- Robo hormiga.
- Accidentes no reportados.
Llevar un buen control de inventario de mercancía que involucre los precios de cada producto te ayudará a evitar las pérdidas y a mejorar el cálculo de la inversión. Además, es la mejor herramienta para saber cuándo debes ajustar el precio de los productos que vendes en tu restaurante en caso de que no sean rentables.
5 Estandariza procesos de manipulación de alimentos
Sabemos que la utilización del 100% de todos los ingredientes que compras para surtir tu restaurante, sin que haya pérdidas, es una realidad muy difícil de alcanzar.
Sin embargo, estandarizar procesos de manipulación de alimentos es una de las soluciones más eficientes para mantener bajo control los niveles de pérdida de tus insumos.
Estos procesos no deben quedar fuera de tu inventario. Eso sí, asegúrate de que todos tus empleados estén familiarizados con ellos para que puedan cumplirlos al pie de la letra.
Esperamos que estos 5 tips te ayuden a comprender mejor cómo llevar un inventario en un restaurante y que implementarlos contribuya a mejorar las ventas en tu restaurante.
